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東京美味的蒙甲燒

「蒙甲燒」,是東京庶民區下町的大阪燒。乍看之下和大阪燒很像,其實不太一樣。

蒙甲燒的故鄉「月島」位於銀座附近,但和繁華高貴的銀座形成強烈對比,月島顯得單調而樸素。幾乎為人所淡忘的是,月島是東京第一個填海造地的地區呢。

明治中期,隅田川河口的沙洲填海築成東京灣1號地,就是現在的月島。當時,居住在月島的家庭經濟條件不是非常好,小孩又眾多,糖果店就做了一個鐵板,將麵粉溶化、稀釋、加熱、淋上醬油和蜂蜜等調味料,當做小朋友們的零食,這就是蒙甲燒的前身。

為什麼叫做「蒙甲燒」呢?據說當時小朋友們喜歡在鐵板上寫畫文字,所以一時被稱為「文字燒」(MOJIYAKI),但不知不覺中,就被暱稱為「蒙甲燒」(MONJYAYAKI)了。

走出地下鐵有樂町線月島車站的7號出口,立刻進入蒙甲燒大本營。走不到2、3步就有一家蒙甲燒的店,算一算至少40家以上。要從這一大排的店中挑選一家,實在不容易。但其中一家「錦」卻是值得一試的店。

「錦」的店面不算大,也沒有氣派的裝潢,但卻是不少明星常常光顧的店,如已解散的SPEED、一色紗英、藤崎奈奈子等等。一進門,櫃台前就擺了二本厚厚的明星簽名簿,足見受歡迎的程度。

蒙甲燒的基本配料分為二部份:一是低筋麵粉、水、和大阪燒醬調成的調味汁;一是高麗菜、拉麵條、油炸小酥球、櫻蝦米等的材料部份。另外可再依個人喜好添加鮮蝦、花枝、韓國泡菜等等材料。

「錦」共有63種口味的蒙甲燒,其中最受歡迎的是「糯米糕明太子」,基本配料之外加上2大塊明太子和10塊左右的糯米糕;此外還有味道樂(加了味噌和螃蟹)、灰姑娘故事(加南瓜)、特製MIX(加海鮮類)等口味。其中「糯米糕明太子」真的很好吃,糯米糕炒熱之後就軟了,非常有嚼感,配上辣辣的明太子和甜甜的高麗菜,難怪登上最受歡迎的寶座。但因為糯米糕比較容易飽,所以,如果只有1、2個人去,最好吃完一份之後,看還有多少胃口再點第二份。

第一次嘗試蒙甲燒的人難免會手忙腳亂,可以請店裏的人示範一次,通常他們都很樂意示範的。先把材料(不含調味汁)放入加熱的鐵板上,炒約7分熟後,將炒好的材料圍成甜甜圈狀,接著將調味汁分二次加入甜甜圈狀中,注意不要流出圈外。等到調味汁漸成稠狀,就可以和周圍的材料拌勻。整體呈現一點焦黃狀,就是大快朵頤的時候啦!而且,焦黃的部份愈多愈好吃喔。

這個時候就可以分辨軟軟的蒙甲燒和使用許多蛋和麵粉、質地實在的大阪燒並不相同。吃的時候使用蒙甲燒專用小鏟子一口一口地吃,因為太好吃了,小心不要被燙到。

蒙甲燒的材料和作法雖然大同小異,但各家口味還是不盡相同。而蒙甲燒因為可以加入各種蔬菜食物,被視為非常健康的料理。名氣雖然沒有大阪燒出名,但衍然成為東京庶民區的特色之一。

【錦】
電話:81-3-35348697
地址:東京都中央區月島3-11-10
營業時間:平日17:00-22:00,假日12:00-22:00,星期二休息

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