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帶你走訪東京最獨特的居酒屋

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東京頂尖的牛舌料理店「忍」

雖然在日本,「牛舌料理=仙台=太助﹝前期介紹過﹞」在一般人心中幾乎已是基本法則,但在東京有一家牛舌料理店「忍」,味道不僅頂尖,甚至在美食評鑑Zagat Survey中獲得極高評價。在東京,只要是喜歡牛舌料理的人,沒有不到這店家報到的。

「忍」從外觀到菜單,都讓人覺得是一家熱鬧擁擠的居酒屋。裏面有一個熱情洋溢的老闆娘,店名「忍」就從她的名字而來。這家店的人氣之旺,即使不是星期假日,下午五點一開店,立刻客滿,店門口也大排長龍。運氣好的話,等半小時,運氣不好,就只好等上一個多小時。好幾次站在店門外癡癡地望著店內捷足先登的客人們大口喝酒、享受美食,那種滋味實在不好受。所以,建議您不管多早到,還是事先預約比較妥當。

「忍」和仙台太助有很大的不同。太助只有烤牛舌一項牛舌料理,但是「忍」則將牛舌料理的美味之處作了更多種發揮,有烤牛舌、煮牛舌、燉牛舌、燻牛舌、生姜煮牛舌、土手牛舌、鹽醃牛舌、牛舌湯等等。其中口碑最好,也是到這兒非吃不可的就是「煮牛舌」。

煮牛舌是一道花費8個小時,細細燉煮、切厚片、以胡椒鹽調味、最後沾山葵﹝WASABI﹞品嚐的一道料理。每次吃到這項料理,都只能用「絕品」二字來形容。經過清湯燉煮的牛舌入口即化,綿細的口感和山葵的香味形成絕妙搭配,爽口而一點不膩。﹝真正好吃的山葵並不會很辛辣的﹞

這兒的烤牛舌也和仙台太助很不相同。足足有半公分厚!十分有嚼感,不過是年輕人會喜歡,但是老年人會嚼不太動的料理法。另外土手牛舌是味噌口味,加入蒟蒻一起燉煮入味,十分好吃。至於牛舌湯,我的感覺是:「很好玩」。湯頭有點酸酸的,胡椒味很濃,形成特別的組合。

由於這兒基本上是居酒屋,所以除了牛舌料理之外,還有許多別種料理。我最喜歡的是烤御飯團。塗上一層薄薄的醬油,稍微經過炭火燒烤過的御飯團,一端上桌,那種混著鍋巴香味的迷人氣息,飄散在空中,真叫人捨不得吃,卻又忍不住立刻咬上一大口!

如果您品嚐完牛舌料理,有點想喝一杯咖啡換換氣氛,在往四谷車站的路上,有一家小小的咖啡店「Café Johann」,那兒有一種完全不用煮沸法,而花費6個小時,用水一滴一滴濾出來的咖啡﹝漫畫「美味大作戰」曾介紹過﹞,味道很不錯。它的拉提也非常棒。

【忍】
地址:東京都新宿區三榮丁16
電話:81-3-33556338
營業時間:1700—2230﹝星期日‧假日休息﹞

烤牛舌:720日幣
煮牛舌:720日幣
燻牛舌:770日幣
土手牛舌:570日幣

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