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到長崎「小笠原」品嚐石頭魚

在日本,若說冬天的魚類珍品是河豚,那夏天的魚類珍品就非石頭魚莫屬了。這二種魚共通之處,就是魚肉口感滑Q而有嚼勁,可以說,不論怎麼調理都十分可口,不僅刺身好吃、炸起來好吃、煮過味道也相當不錯。

另一個共通點,就是都為毒性魚類,不過,河豚的毒性是在內臟,對品嚐的人具為險性,會喪人命的,所以廚師必須經過嚴格的認定考試;而石頭魚的毒性是在背鰭,對廚師才具危險性,只要去掉背鰭,品嚐時就可安心享用。據一位廚師說,石頭魚的毒性也不若河豚那樣危險,一但不小心被刺到,會有劇痛,但不會有生命危險。

石頭魚雖然是非常美味的魚類,但是長得奇醜無比,如果停棲在水底,會被錯認為石頭,故得其名。石頭魚又被稱為虎魚,曾看到一篇描述它的短句「其形不美,不能飼養,然生肉鮮美,可供佳餚」。十分貼切。

但是在日本不像河豚那樣隨處可以吃得到,偶而在夏天在一些壽司店會看到,但也屬罕見,所以,始終對這種魚類存有極高的好奇。前一陣子,趁著到長崎旅行之便,打聽到長崎有一家非常棒的石頭魚專門店「小笠原」,興緻匆匆地走訪一遭。這成為我在長崎最難忘的一餐美食。

小笠原之所以稱為石頭魚專門店,在於這兒一年四季都可以吃到新鮮美味的石頭魚,石頭魚的季節雖然是4月到9月,但是店家有特殊管道可以保持一整年都可以讓到訪的顧客絕不失望地品嚐到這項絕佳美食。著名的料理鐵人道場六三郎更是來長崎就必定去小笠原報到。

站在門口,可以看到一個大大的水族箱,仔細一看,裡面靜靜棲著一群醜醜黑黑的石頭魚,很難想像這麼不起眼的魚,竟會緊緊扣住無數美食者的胃囊。小笠原是一家典型的日本料理店,有著明亮几淨的櫃台、榻榻米的小房間、溫和熟練的廚師、和穿著和服善解人意的老闆娘,讓人感受到溫馨自在的氣氛,是一個適合輕酌小酒的空間,難怪,老闆娘說道場六三郎每次喝半醺時,就愛在店裡揮筆題字,果真,店裡掛了不少道場六三郎的書法真跡!

小笠原的石頭魚套餐分二種價格,我們選了較便宜的一種,日幣5000。從石頭魚的胃、皮、肝、到肉、骨頭,可以說盡嚐美味,套餐包括三樣前菜(與烏魚子涼拌、清湯川燙、和醋拌)、刺身(厚切與薄切)、味噌湯、炸魚骨和日式拌飯等等,在廚師細膩的料理下,每一種都讓我們有新的驚喜,吃的過癮極了。端上桌的料理,也都將石頭魚的美味發揮極緻。

唯一的插曲是,由於每條魚都是顧客到了以後才現撈的,因此,端上桌的刺身盤中,魚頭和魚尾巴仍不停地抽動,雖說證明鮮度極高,但也讓膽小的我有些受不了,每夾一塊魚肉,都覺得它們一起在跳動。

不過,我終於了解道場六三郎為什麼到長崎必定造訪小笠原。因為,如果我有機會再去長崎,我也一定會去報到。

地址:長崎市本石灰町4-1
電話:095-823-8510

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