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帶你走訪東京最獨特的居酒屋

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來一份軟嫩香滑的蛋包飯吧(下)

在老舖「たいめんけん」(TAIMEIKEN)裡,可以同時品嚐正統派蛋包飯與半熟派蛋包飯。這兒的正統派評語十分不錯,除了基本口味的火腿蛋包飯之外,還有鮮蝦口味、牛肉口味、與蔬菜口味,不過,對於第一次造訪、猶豫不決的客人,店內的服務女侍會建議:「要不要試試蒲公英蛋包飯呢(タンポポオムライス)?」

蒲公英蛋包飯?好浪漫的名稱,看了看菜單,蒲公英蛋包飯後面寫著「伊丹十三風」。伊丹十三是我頗喜歡的日本導演,蒲公英是他生前執導的一部電影。女侍告訴我,這種蛋包飯是伊丹導演的點子,一聽之下我毫不猶豫地點下這道蛋包飯。當女侍小心翼翼地捧上桌時,坐我對面只點普通快餐的老太太面露羨慕之色,喃喃地說:「看起來好好吃喔!」

的確,只見鮮橘色的蕃茄雞肉炒飯上整齊地堆放一個泛著美麗光澤的黃色蛋囊,輕輕劃開,濃稠的半熟蛋液緩緩披灑在炒飯上,漂亮極了,對座的老太太想假裝無視它的存在,卻又忍不住多瞄了幾眼。和著享用,一股十分濃馥的奶油香氣撲鼻而來,在出名的「有精卵」雞蛋香醇搭配下,愈形美味。

TAIMEIKEN的蛋包飯固然美味,但我卻在銀座歌舞伎座附近的喫茶店「YOU」品嚐到與蒲公英蛋包飯神似的蛋包飯,價格卻只有一半。

如果不是門口貼了許多雜誌報導,一般人很難想像這個一派幽暗老舊的咖啡屋竟是東京蛋包飯名店之一。除了午餐時段的湧擠混亂之外,大多數時間只見三三兩兩各形各色的顧客,有的看報紙、有的翻漫畫、有的埋首專心打手機的簡訊。雖然一樣位於著名的銀座四丁目,但與和光、三越百貨附近相比,歌舞伎座彷彿將時光推前二十年般的滿目懷舊光景。

雖然外觀與裝潢讓人稍微不安,不過這兒的蛋包飯相當不錯,是所有名店中價格最便宜的,一份只要820日幣。內容究竟哪裡不同呢?TAIMEIKEN除了使用昂貴的有精卵,炒飯裡的雞肉特別選用山形縣的香雞;YOU的蛋包飯則除了一點點洋蔥和培根,蕃茄炒飯裡沒有其他食材,畢竟是一分錢一分貨。不過,如果只想品嚐半熟派蛋包飯的口感,對於預算不多的自助旅行者而言,YOU會是一個不錯的選擇。

品嚐過各式美味的蛋包飯,再造訪東京另一家蛋包飯名店「Grill滿天星」時,意外地有些失望。這家在東京洋食圈赫赫有名的餐廳最出名的料理,就是蛋包飯,既然出名,為什麼會令我失望呢?問過一個比我還愛吃蛋包飯的日本朋友,她也不覺得那兒的蛋包飯特別好吃。

我決定要找出原因。再一次造訪位於東京車站前丸ビル(丸大樓)的分店。丸大樓分店很有意思,從早上11點到下午5點都是午餐時間,有各種划算的組合,稍微貪心的人可以點蛋包飯加一尾炸蝦或是一份螃蟹奶油可樂餅。我就是那個貪心的人,因此我選了螃蟹奶油可樂餅與蛋包飯搭配。

品嚐後發現,Grill滿天星的半熟蛋液其實處理得很不錯,洋風醬汁也十分美味,問題出在蕃茄醬炒飯,有種悶太久的濕氣。由於餐廳與廚房僅隔著一大片透明玻璃,坐在櫃台,可以清楚觀察廚師們的一舉一動。滿天星的生意非常好,經常大排長龍,6位廚師也忙得團團轉。我的目光蒐尋到一位年輕的廚師,他負責炒飯,看他用心地翻炒、加蕃茄醬、再翻炒,但是接下來的動作讓我了解問題的癥結:年輕的廚師將炒好的飯全部倒進電子炊飯鍋中,每炒好一些,就全倒進去,再將電子炊飯鍋蓋起來。在廚房的另一邊,一個年輕的廚師從另一個電子炊飯鍋將炒飯盛入盤子,遞給負責調理蛋皮的廚師,蓋上半熟的蛋皮之後、撒上鮮蝦、干貝、與青豆就告完成。

將蕃茄炒飯悶在電子炊飯鍋中!我不禁為Grill滿天星可惜了起來,原本可以很美味的蛋包飯,竟為了求快速而做妥協。品嚐著美味的半熟蛋皮、甘甜的鮮蝦、香醇的洋風醬汁,與不太好吃的蕃茄炒飯,心裡不禁苦笑了起來,常以為蛋皮是決定蛋包飯美味與否的主角,沒想到一向被忽視的炒飯,才是幕後大功臣!雖然這兒的蛋包飯令我微微失望,但是牛肉照燒飯(牛テキご飯)卻是人人稱讚的一品。

在日本,蛋包飯一向被列入「洋食」的範疇,但是赤坂出名的「旬香亭」卻以出色的創意將蛋包飯變身為和風料理。旬香亭是一個很有意思的餐廳,從餐廳名片自稱「和洋餐廳」,可以發現這兒對料理有獨特的自我主張。穿入和風小徑,進入意境十足的日式民家建築後,迎面是畢恭畢敬、穿著西裝的服務生引導入座。望著室內和紙拉窗,再回頭看看懷舊十足的洋風海報,其中二張是伊勢丹百貨開店之初的海報,我好奇這兒的料理究竟會是如何一款風情。

旬香亭的蛋包飯是套餐中的一品,套餐價格從3500日幣起跳。服務生客氣地詢問是否要飯前酒與佐餐酒,接著說明今天的套餐內容,嗯,聽起來是西餐,不過等服務生離開,我卻發現桌上擺的不是刀叉,而是筷子!接下來的時間,我們用筷子品嚐這兒美味的料理,發現其實用筷子吃西餐也挺不錯的。這兒的綜合拼盤或生菜沙拉都令人滿意極了,而主菜的蟹黃鯛魚與和風山葵牛肉亦讓我們滿意地連連點頭。

最後重頭戲──我們期待的蛋包飯堂堂登場。

服務生先端出二人份的巨型蛋包飯讓我們欣賞,再端回廚房分成二人份。看著被切成一半的蛋包飯,心中有股奇妙的感覺:不太像我認識的蛋包飯!雖然一樣裹著一層蛋皮,但裡面是雪白的日式嫩筍蒸飯,最上面淋披著香濃的柴魚高湯,每一口都清爽淡雅,十足的和風口味。蛋包飯也可以是這番模樣的呢!我心裡暗暗讚歎著,繼續懷著欣賞一件藝術品般的心情,直到享受完最後一粒米飯。

【たいめいけん】(TAIMEIKEN)
地址:東京都中央區日本橋1-12-10
電話:03-3271-2520
營業時間:1100-2100(日‧例假休)
交通方法:地下鉄東西線‧銀座線「日本橋」

【YOU】
地址:東京都中央區銀座4-13-11
電話:03-3541-5204
營業時間:900-2215(六日1000-2200)(無休)
交通方法:銀座線「銀座」

【Grill滿天星─丸大樓分店】
地址:東京都千代田區丸之內2-4-1丸大樓5F
電話:03-5288-7070
營業時間:1100-2300(無休)
交通方法:中央線「東京」丸之內口

【旬香亭】
地址:東京都港區赤坂2-17-69
電話:03-3585-8671
營業時間:1200-1300/1800-2030(周一晚上營業,周日休)(要預約)
交通方法:地下鐵千代田線「赤坂」5a出口

【東京國民美食嚴選100】
皇冠出版 /2004.9出版
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