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六本木創意和食世界

六本木「割烹 根本」是一家在和食領域提供東京人視覺與味覺驚喜的日本料理店。由於料理長堀內陽彥曾任職懷石料理名店「吉兆」與洋食名店「旬香亭」,進而將二大名店的精髓完全融入料理中,因此這兒的料理在懷石風情中處處透著新鮮感,看似嚴謹的懷石套餐中,有時出現懷石風沙拉,有時則出現漢堡排或可樂餅,同時每個月更新套餐內容,因此雖然開張不到一年,立刻引起注目與好評。

雖然建築物外觀帶著傳統懷石料理店的嚴謹冷漠,但店內氣氛卻溫暖熱情,料理長堀內陽彥是一位好客健談的人,即使初次造訪,坐在櫃台座位也令人有自在的感覺。為了搭配七夕節令,七月份的套餐在料理長巧思下呈現有趣的創意,在竹葉與色紙環的熱鬧襯托下,精心烹煮的食材細心地鋪在陶盤上,不論是酸漿外殼包裹著柚子芝蔴風味的白芋莖、花費五小時悶蒸的鮑魚片、絕妙可口的鱧魚魚板,或是用蛋黃和魚漿調製的煎蛋,都謹守日本料理的傳統美味,連生魚片拼盤在象徵七夕短冊的長形陶盤上也顯得意境十足。這就是割烹根本的魅力所在,在紮實的懷石料理技巧中發揮想像力與創意,讓即使不深諳日本文化的顧客也能親近懷石料理,進而愛上日本料理。(原文刊載於Vogue2005.7月號)


【割烹 根本】
地址:東京都港區六本木6-8-21
電話:03-3796-3480
營業時間:1130-1530/1800-2300
交通方法:地下鐵日比谷線「六本木」3號出口,芋洗坂下

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