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新瀉鄉土料理「雪椿」

日本的新瀉縣是一個以米出名的地方。在日本,米袋上只要印上「新瀉越光米」幾個字,就會是熱門貨。

所以在新瀉,飯好吃,日本酒也好喝。因為日本酒是米釀造的。另外,還有一種在每個家庭飯桌上都不可或缺的料理:「能平汁」﹝音譯。Noppe汁﹞,是用里芋﹝芋頭的一種﹞、紅蘿蔔、蒟蒻、干貝、香菇等等材料,加上鮭魚卵,以醬油和米琳煮得有一點甜甜的日式蔬菜湯。

如果您沒有機會到新瀉,在東京,也可以吃到美味的新瀉鄉土料理喔。

在中野車站北口商店街的盡頭Broad Way 2樓,有一家在著名美食評鑑「Zagat Survey」獲得不錯評語的新瀉鄉土料理店「雪椿」。從外表看,是一間很平常的日本料理店,店頭櫥窗陳列的樣品乃至於店內裝潢,都會讓人「不會有太高的期待」。

店內的顧客層也多元化地令人莞爾:從坐在櫃台邊喝酒邊看電視職棒轉播的歐吉桑、一個人坐在角落孤零零低頭專心吃定食的老太太、帶了一家子小孩的父母、到剛下班想喝個幾杯的上班族、甜甜蜜蜜約會中的情侶,真是各種型態的顧客都有。

第一次到雪椿的顧客,建議您必吃三種東西:米飯、日本酒、和能平汁。

這兒的米飯真的很好吃,甚至不用配菜也好吃。一粒粒飽滿晶圓的米飯煮得軟硬適中,還帶些說不出來的香味。日本酒則有「雪椿」、「越乃寒梅」、「雪中梅」等等。每一種都是一等一的好酒。我點了和店名一樣的「雪椿」,純米釀造的酒。是一種淡麗辛口的日本酒。

至於能平汁,是十分健康的湯,而且料多味美。據說在新瀉,能平汁不僅是一道受歡迎的家常菜,也是逢年過節、婚喪喜慶時必備的一道菜。有吃熱的,也有吃冷的。我相信冷了也好吃。

雪椿除了套餐,一般的日式定食、炸蝦定食等,也有一些下酒菜。基本上,雪椿的口味是屬於淡雅可口的類型,也許不會讓人有驚豔的感覺,但每一道都讓人留下美好的印象。只有御飯團讓我稍為有些失望,也許我期待太高了,以為飯煮得這麼好吃,御飯團也一定好吃。如果是御飯團,我還是覺得大塚車站附近的「Bongo」﹝前期介紹過﹞好吃。

嚴格來講,新瀉料理其實沒有太大的特色,不像京都料理那樣令人嘆為觀止。到雪椿,我覺得比較像在品嚐日本的家庭料理。每一種料理看起來都很普通,好像是每個日本媽媽都會煮的東西,但味道卻很細膩。也許,這才是日本料理的真味道吧。


雪椿:
東京都中野區中野5-52-15 Broad Way2F
81-3-33899595
休假日:星期三

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