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東京美食歐洲風(下)

Chemins雖然是一個孕生於日本本土的法式餐廳,但這裡的美食卻令人依晰感受到來自法國的氣息,所帶給我的驚喜與感動,甚至不遜於米其林名廚餐廳。

 小玉弘道主廚曾在法國名店Le Jardin Des Sens修業,以嚴謹的法國料理調理技法和出色的創意巧思受到多位美食家,包括美食家來栖惠(来栖けい)的絕贊。從前菜就讓我大開眼界,其中海膽紅蘿蔔慕思清湯凍宛如寶石般地晶瑩動人,在燈光下挑逗著品嚐者的味蕾。紅蘿蔔慕思經過牛奶燉煮與鮮奶油調和,螁身成另一番口感的美味,甚至令人誤以為南瓜慕思,加上鮮美的海膽和略帶鹹味的清湯凍一起入口,一起瞬間溶化消失,我著迷這份殘留口中濃醇的口感。

但接下來的料理更讓我驚喜,將豬血、豬背油、和鮮奶油包裹在馬鈴薯絲,加以油炸,再佐蘋果泥一起入口,外殼是蘋果泥的香甜與馬鈴薯的香脆,圓球中心卻宛如肝醬般柔軟美味。此外不論Bresse產鴿肉料理或瞬間燻製冰島小羊排,小玉主廚談到自己的料理,臉上不住地浮現幸福與美味的表情,由於對自己的料理充滿熱愛與信心,才會創作出令人感動的料理。

 Chemins的料理令人有一種少不了葡萄酒的念頭。到這裡,如果不點一杯葡萄酒也實在很可惜,因為老闆柴田覺不僅是一位侍酒師,更曾在法國布根地地區的酒蔵和餐廳深入學習葡萄酒二年,在這裡品酒是一種享受,也可以獲得許多寶貴的知識。美食加上美酒,在東京,也可以享受絕佳的歐洲氣氛。

 Chemins

地址:東京都港區赤坂2-17-7赤坂溜池タワー ANNEX

電話:03-3568-3344

營業時間:1130-1330/1800-2130(週一休)

交通方法:銀座線「溜池山王」10號出口,樓外樓飯店方向

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