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寒冬的美食饗宴(上)

在日本,品嚐當令的「旬料理」堪稱人生一大享受,特別冬天,是海鮮最精彩的季節,從鱈場蟹、松葉蟹、鮟鱇魚、牡蠣、鱈魚、到河豚等等,樣樣撩人味蕾,再加上各類當令蔬菜與美味珍饈,交織成令人難忘的美食饗宴。

春秋Tsugi-Hagi(ツギハギ)即是一家以當令食材為訴求的創作和食料理空間,也是日本頂尖設計師杉本貴志經營的「春秋」系列餐廳最新力作。杉本貴志著手設計的作品,從早期的無印良品、二期俱樂部、到甫於2005年4月開幕的Park Hyatt Seoul,屢屢在日本引起高度注目,而春秋Tsugi-Hagi更是他集其大成的作品。

在美食概念上,春秋Tsugi-Hagi嚴選有機農園的蔬菜、琉球吃紅蕃薯長大的「讀谷紅豬」、與鳥取縣境港和北海道的新鮮海產等等精選素材,透過簡單不做作的烹調手法,將原味的鮮美提供給東京人。當我品嚐來自「川田農園」的沙拉,不論是鹽煮、佐山椒、或沾味噌醬品嚐,都能感受到一股甜美;而龍蝦蔬菜芽鍋更是寒冬裡的最高享受。

在設計概念上,杉本貴志將250坪空間以兼具分隔與融和的巧思呈現。一方面以不同的素材劃分不同氛圍的空間,例如酒吧區是舊布與古書層層堆疊的世界,還有和紙區、鋼鐵區、舊瓶區、甚至將印尼巴里島Toraja民族2百年古風民家解體重組成風格別緻的異國風情區,各自擁有截然不同的情趣;另一方面,卻又是融和各類素材與各國文化的幽然世界,店名「Tsugi-Hagi」的日文原意為修補利用,杉本貴志不僅以令人讚歎的手法將不同素材、外國文化揉合在設計中,更結合多位藝術家創意演出,如繪本作家伊藤秀男和舞台藝術家小竹信節等。可以說,春秋Tsugi-Hagi是一家擁有多樣化空間、卻又無法以既有概念形容的世界。

春秋Tsugi-Hagi(ツギハギ)
地址:東京都千代田區有樂町1-1-1日生劇場B1
電話:03-3595-0511
營業時間:1130-1430/1700-2300
交通方法:地下鐵日比谷線「日比谷」A13出口旁

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