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帶你走訪東京最獨特的居酒屋

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美食的魔術師──Pierre Gagnaire篇(上)

這是一頓緊扣我心弦的法國料理。

雖說在東京有許多機會品嚐法國料理,而東京的法國料理水準也都十分不錯,但不知為什麼,能從前菜到甜點,每一道都令我驚豔的餐廳卻不多。甫於今年底開幕的Pierre Gagnaire a Tokyo就是一家讓我深深難忘的餐廳。

針對這家餐廳,將於2月號Vogue為文進一步介紹,但為讓多位喜歡Pierre Gagnaire的朋友先一賭東京新店的料理,在此將部份照片貼上來,讓大家欣賞這位被譽為米其林三星餐廳中最優雅、最富藝術性主廚的作品。

也許你曾在巴黎或倫敦品嚐過Pierre Gagnaire的料理,但東京新店仍然有造訪的價值,因為Pierre Gagnaire為這裡預備了全新的菜單,從食材到調味十分迎合東方人的偏好,用餐途中,同去的日本朋友甚至感歎:「Pierre Gagnaire比許多日本廚師更貼近日本人的心!」

 雖然店家替我安排了正式採訪,但我想用自己的味蕾確認這裡的料理,因此另外找了朋友自費造訪。我先嘗試這裡的午餐,我相信對午餐用心調理的餐廳,晚餐也必然美味。

這裡的午餐從開始到結束就像一場精彩的美食秀,繽紛多樣的演出豐富了視覺,也滿足了味覺。首先是五道小前菜,全是精緻可愛的料理,包括鵝肝醬可樂餅、紅胡椒小圓餅、薑餅、焦糖脆棒、與加入印度香料的粉末杯等,每一種乍見時不特別吸引人,但入口時口感的衝擊卻令人難忘。

前菜也是由五道小品料理組成,第一品是綴著粉紅色蘿蔔片的香草奶油雞塊,第二品是漂著棉花軟糖與培根的栗子濃湯,第三品是鱈魚佐馬鈴薯奶油墨魚汁,第四品是香脆土司圓片鋪鵪鶉蛋,第五品是法式鹹魚佐西洋芹風高麗菜沙拉,其中高麗菜沙拉的顏色異常翠綠,詢問服務人員才知道主廚將粉末狀的西洋芹與高麗菜拌勻,更增添高麗菜的青翠色澤。

 還沒吃到主菜,我和朋友已然被桌上的美食感動得說不出話來,一品又一品輪番上桌讓我們幾乎應接不暇,不同風格的口感帶給我們不同的享受,連麵包和香醇濃馥的奶油也讓我們連連讚許。為了慶祝美食,我們點了這裡特製的雞尾酒「Itozu」,為琴酒加百香果酒、再添香檳,由餐廳二位侍酒師「Ito」與「Kazu」一起發明而得名。粉橙的色調增添了許多浪漫情懷。

主菜有二道,第一道是使用colombo香料調理而成的鮟鱇魚料理,第二道是蒜香燜小羊排奶油飯,正當準備讚許主菜的美味時,一眼瞥見臨桌豐盛精緻的甜點組合,我的心立刻全飄到甜點上。甜點一共有4道,第1道甜點惹人憐愛的模樣令我幾乎捨不得入口,在袖珍可愛的湯匙上盛入洋李醬,上面綴著紫蘇花,左邊則是糖煮蘋果和玫瑰香味的棉花軟糖;第二道是葡萄釉冰沙,下面鋪著杏仁果與小黃瓜;第三道是巧克力、蛋白餅、焦糖奶油與黑醋栗堆疊而成的夾心派;第四道則是黑巧克力蛋糕與堅果巧克力蛋糕的組合,中間微妙地夾入濃咖啡醬。

對許多人來說,品嚐法國料理也許是最適合表現優雅與氣質,也是享受靜謐氣氛的最佳時刻,但對我來說,品嚐Pierre Gagnaire卻像經歷一場美食的遊戲,甚至是尋寶遊戲,從開始到結束都不曾冷場,而我們的話題也無法離開桌上的美食!

Pierre Gagnaire a Tokyo每3-4個月會更新套餐內容,待春季新菜單登場,我一定還會造訪。

 PIERRE GAGNAIRE a Tokyo
地址:東京都港區南青山5-3-2 Square Building 4F‧RF
電話:03-5466-6800
營業時間:1130-1400/1800-2200(周日‧假日休)
交通方法:地下鐵銀座線「表參道」A5出口2分 


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