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美食的魔術師──Pierre Gagnaire篇(下)

每次面對才華洋溢的料理人,總喜歡觀察他們的雙手,因為他們的巧手能將看似平凡無奇的食材幻化出無限可能,宛如料理的魔術師般,誘發味蕾最深層的慾望。

Pierre Gagnaire正是這樣令人折服的美食魔術師,品嚐他的料理如同欣賞一場精彩的魔術秀,從開始到結束絕無冷場,驚喜而令人難忘。最近這位米其林三星名廚挑上東京流行發信地南青山作為踏出歐洲的第一步,立刻令日本許多美食迷興奮不已。Pierre Gagnaire的料理是透過視覺與味覺交互衝擊,在他的巧思下,食材可以出現各種意想不到的組合,大膽的創意與纖細的口感並存,品品精緻可愛,品品美味至極,精彩的演出從前菜一直到飯後甜點。

為了更進一步追求美味的極致,更與法國物理學者Herve This共同進行「分子料理法」的研究,嘗試以科學分析尋找出食材更美味的組合方法,目前已運用在部份料理上,如甜紅酒風鵝肝醬汁。Pierre Gagnaire為東京新店準備全新菜單,其中單點菜單中更出現一道名為「向東京表達敬意」的料理,是由五品料理組合而成,全部使用日本食材,如琉球俗稱海葡萄的海藻、鮪魚腹、各種海產、松葉蟹、與蕎麥粉,以各種令人大開眼界的手法調理出美味佳餚。

在裝潢方面,法國設計師Christian Ghion將這個美食世界打造成略帶神秘感的現代空間,以「水滴」概念表達Pierre Gagnaire的影響力,當滴進靜寂的水面,會造成極廣的波紋,因此壁面、地毯、甚至天花板出現各種層次的波紋,透過撩人的燈光,不論白天或是晚上,各有一份浪漫氛圍。雖然是米其林三星餐廳,但Pierre Gagnaire希望這兒是令人輕鬆自在的用餐空間,而他的確也在料理設計上激發顧客的童心,品嚐法國料理不再只用刀叉,也得常常動手!Pierre Gagnaire的料理,永遠帶給人想像不到的驚喜。


  
PIERRE GAGNAIRE a Tokyo
地址:東京都港區南青山5-3-2 Square Building 4F‧RF
電話:03-5466-6800
營業時間:1130-1400/1800-2200(周日‧假日休)
交通方法:地下鐵銀座線「表參道」A5出口2分

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