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原宿的美味大阪壽司專賣店「八竹」

提到壽司,一般人直覺會想到握壽司,就是在壽司米上放一片生魚片或各類海鮮。握壽司源起於東京,所以又稱為「江戶前壽司」。因為太受歡迎了,現在日本全國到處都看得到「江戶前壽司」的招牌。

為了不讓江戶前握壽司專美於前,大阪也推出一種名為「大阪壽司」的壽司,雖然名氣完全比不上握壽司,但也相當美味。

大阪壽司的代表是「箱壽司」,是先將生魚片用鹽和醋稍為醃過,再和壽司米放入杉木方盒中,壓成四方型,最後切成一小塊一小塊品嚐。由於生魚片經過醃漬,所以比較容易保存,可以外帶回家慢慢品嚐。

大阪壽司令人著迷之處,在於它可以在壽司飯和材料口味上做各種變化,發揮創意,不像握壽司,只要魚新鮮,吃法永遠一樣。我們常見的花壽司、卷壽司、和散壽司,有時也被歸類到大阪壽司。

在原宿表參道和明治通十字路口附近,就有一家好吃的大阪壽司專門店。如果沒有經過介紹,光看它的外觀,一般人大概很難有勇氣推門進去,因為看起來就像某家高級料亭一樣。但一走進店裏,樸素的氣氛頓時令人安心了不少。

八竹雖然是東京數一數二美味的大阪壽司專賣店,但是價格一點都不貴。到八竹,除了大阪壽司之外,花壽司﹝太壽司﹞、茶巾壽司、散壽司也都十分好吃。八竹壽司的美味之處,在於它的味道都很淡雅。大阪壽司的特色之一是壽司飯會加很多醋和糖,但是這兒的壽司每一口吃起來都很香,即使不愛吃醋的人,也會喜歡上。

八竹還有一種非常獨特的壽司,叫「蛋黃壽司」﹝日文叫黃身壽司﹞,別的店吃不到的。蛋黃壽司是在握壽司上,放上特製的蛋黃泥和一點點柚皮,是一種從未品嚐過的新鮮口味。蛋黃泥是用蛋黃、砂糖、料理甜酒﹝みりん﹞、和酒,以小火攪拌而成的;握壽司的魚則是選用「青魚」,也就是竹莢魚﹝あじ﹞、青花魚﹝さば﹞、和小鰶魚﹝こはだ﹞,這些魚類本來是屬於比較有腥味的魚類,但是經過處理之後,和蛋黃泥一起入口,不但沒有腥味,反而包裹著蛋黃泥香味,更覺可口。蛋黃壽司一份日幣1200圓,茶巾壽司加大阪壽司組合一份日幣810圓。

【握壽司小故事】

據說,壽司並不是日本所發明的,而是東南亞國家的山地居民捕到魚,為了長期保存而想出來的點子。後來經過中國、輾轉流入日本,沒想到在日本發揚光大。

壽司第一次出現在日本歷史文獻中,為西元1200年左右,當時用「鮓」這個字,是醋拌生魚片的意思。一直到今天,還有一些壽司店會用「鮓」這個字代替壽司的意思。

而最早的壽司店也不是今天我們看到的模樣。東京大約在西元1684-1687年左右開始有壽司店。當時的壽司店有二種,一種是路邊攤,大家站著吃的;另一種是挑著賣的。會有一個頭上包著小毛巾、打扮得漂漂亮亮的人,肩上挑著個白色箱子,吆喝著:「賣壽司喔──」。很有趣吧。如果這些賣壽司的小販誤闖時光隧道,跑到今天銀座那些高級壽司店去看,發現壽司竟然變成那麼貴的食物,說不定會昏過去呢。

今天流行的握壽司,則是1823年左右,江戶﹝今天的東京﹞兩國地方一家壽司店老闆「華屋與兵衛」所發明的。所以,握壽司也稱為「江戶前壽司」。剛開始只有蛋和河鰻﹝穴子﹞的握壽司,後來,冷藏技術愈來愈好,也開始用東京灣的新鮮魚類做鮮美的握壽司,獲得非常好的口碑。

由於這種在江戶發明的握壽司太受歡迎了,直到今天,即使不是東京的壽司店,用的也不是東京灣捕的魚,還是會掛上「江戶前壽司」。由於江戶前壽司所使用的的魚和海鮮比較沒有加工過,強調材料的新鮮,所以「江戶前」三個字,有時也代表品質新鮮。

【八竹】
地址:東京都澀谷區神宮前6-29-4
電話:81-3-34075858
營業時間:0900-1800﹝星期二休息,偶而星期一也會休息﹞
 

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