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帶你走訪東京最獨特的居酒屋

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東京令人難忘的蕎麥屋「松扇」

日本人愛吃蕎麥麵是出了名的。但是蕎麥其實是源起於中國的雲南附近,後來輾轉流入俄羅斯、歐州、也經過朝鮮半島,大約在日本的繩文時代進入日本。

除了車站附近那種「立食麵店」,也就是只有桌子,沒有椅子,大家都捧著一碗麵站著吃的店之外,真正的蕎麥屋,其實是最可以尋到日本傳統美食的店。大多數的蕎麥屋除了賣蕎麥麵,還會有各種日式小菜、天婦羅炸蝦、烤魚、和美味的日本酒。所以,到蕎麥屋叫杯酒、點幾個下酒菜,先喝上二杯,再吃一份蕎麥麵,是非常享受的事。甚至許多蕎麥店還有蕎麥懷石料理,將蕎麥的美味發揮極致。一位任職慶應大學醫學部副教授,以熱愛美食出名的朋友,他最大的願望就是將來開一家蕎麥屋呢。

在東京西武新宿線的「新井藥師前車站」附近,有一家蕎麥屋「松扇」,外觀雖然一點都不起眼,但只要品嚐過的人,都會留下深刻的印象。松扇的店面只有二坪半,總共只能容納不到二十人。和一般蕎麥屋不同的是,松扇有著開放式的廚房,坐在店裏,廚師的每一個動作都看得清清楚楚,不論是下麵、撈麵、調製蕎麥麵團(SOBAKAKI,蕎麥粉做的麵團料理)、甚至煎日式蛋卷等等,一邊品嚐佳餚、一邊欣賞料理過程,竟感覺格外美味。

不過,松扇的蕎麥料理和日式小菜,真的是好吃得沒話說。首先,yoyo點了一份前菜總匯,從生魚片、燻鴨、漬菜、到山葵味噌等等,每一樣都吃得讓人眉開眼笑,味道都好特別。這時配上一杯爽口的日本純米吟釀的美酒,更是人生一大享受。這時,我才了解為什麼許多日本人獨衷到蕎麥屋喝酒,因為在日本,美味的蕎麥屋,一定有美味的下酒小菜。

但這只是美食之夜的序曲罷了。接下來是法式風味的蕎麥麵團料理,看廚師將蕎麥粉和水調成麵團,放入鍋中油炸,再配上奶油口味的佐料和疏菜,送到面前是一道不折不扣的法式料理。外皮香脆的蕎麥麵團調合著奶油和醬油的香味,化在口中,真是美味之至。

但更令人感動的是「蕎麥刺身」,到松扇一定要試試這道料理。將蕎麥桿成約7公分大小的正方形薄片,入鍋稍煮,沾山葵醬油品嚐。呈現半透明狀的蕎麥刺身,每一片都十分有嚼感,第一次體驗到這種全新的吃法,相當地興奮。老闆說,松扇的蕎麥刺身和蕎麥麵都是「二八蕎麥」,也就是蕎麥粉80%加上準強力粉(類似中筋麵粉)20%,是目前講究的蕎麥屋共通的作法,不僅口感十足,也最能發揮蕎麥本身的香味。

這次美食之夜的壓軸是鴨肉南蠻汁+蕎麥涼麵套餐。所謂的「南蠻」是指蔥,所以鴨肉南蠻汁就是鴨肉和稍微烤過的蔥一起煮得略帶甜味的湯,這個湯是讓你用來沾蕎麥涼麵吃的,而湯裏的鴨肉和蔥也十分可口,夾著一起吃更是香甜。Yoyo一邊吃著自己的美食,眼睛還一邊瞄著隔壁客人的美食,發現他的天婦羅+蕎麥涼麵套餐看起來也好吃得不得了,讓yoyo心中打定主意,下次非來吃它不可。

基本上,松扇並不是很便宜,它的前菜總匯1500日幣,法式風味蕎麥麵團料理1300日幣,蕎麥刺身500日幣,而鴨肉南蠻汁+蕎麥涼麵套餐為1600日幣,若再加上日本酒,最好準備個好幾千日幣。不過,如果單純只想來試試蕎麥涼麵也不錯,這兒的蕎麥涼麵也獲得相當高的評價,價格在900日幣左右。

【松扇】
地址:東京都中野區上高田3-18-3
電話:81-3-53433483
營業時間:1130-1430,1730-2200(周六‧周日‧例假日1130-2200)周一休息

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