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東京相撲鍋極品「鯛魚麵線鍋」

相撲鍋,顧名思義,是相撲力士每天必吃的火鍋料理。不過,相撲鍋的日文是ちゃんこ鍋(chanko),所以,在台灣又被稱為「搶鍋」。

為什麼相撲力士吃的火鍋要被稱為「搶鍋」呢?眾說紛云,不過,有一種比較可靠的說法是江戶時代,相撲力士們到長崎比賽時,會用當地一種鐵製的大鍋子,大家圍在一起煮東西吃,這種鍋子是從中國流傳進來的「鐘鍋」。漸漸地,這種鐵鍋料理受到相撲力士們的歡迎,成為相撲界的主食,鐘鍋的發音也入境隨俗成為日本人所謂的“chanko”了。

不過,到今天,相撲鍋不一定都用鐵鍋煮;而在相撲界裡,「chanko」這個字也不單單指火鍋料理了,所有相撲力士們所吃的料理都是「chanko」。好比說,相撲力士們會問:「今天的chanko是什麼啊?」而負責伙食的人會說:「喔,今天chanko是咖哩飯。」

即使如此,「相撲鍋」這種火鍋料理仍是相撲力士們的最愛。

相撲鍋到底是什麼樣的火鍋料理呢?其實,並沒有一定的模式,每一個相撲部屋的相撲鍋都各有特色,口味也不盡相同。有的用雞骨熬湯,有的加酒、みりん(日式料理酒)、醬油和鹽;有的是鹽味,有的是味噌口味;有的加大蒜胡椒,有的則加薑汁。而內容更是形形色色,從白菜、高麗菜、蘿蔔、菇類、油豆腐、雞肉丸子、豬絞肉、到魚、韓國泡菜、海鮮類,全視當天進貨的材料或各個相撲部屋的喜好決定。

一般來說,相撲鍋湯汁已經有鹹味,所以吃火鍋料不需要再沾芝麻醬或其他調味料,和一般日式涮涮鍋稍微不同。不過,為增加香醇度,有時會有一個磨白芝麻的碗,將白芝麻磨成粉,當相撲鍋的湯汁舀入芝麻粉的碗中,頓時會有一股難以言喻的香味撲鼻而來。但更令人驚喜的滋味還在後頭:相撲鍋由於加入許多材料,湯汁可說是濃縮所有材料的精華,而這份精華湯汁混入現磨的芝麻粉,那份馥郁的香濃可說是絕品之至。

東京的「兩國」由於是相撲比賽場所「國技館」所在,連帶地,在這兒也有許多相撲部屋(即訓練相撲力士的地方)。許多退休的相撲力士或力士的親戚們自然而然地也環繞在兩國的附近開起相撲鍋餐廳,一時之間,兩國成為相撲鍋愛好者不能不去朝聖的一個地方。

其中最負盛名的要算是老舖「川崎」,不論相撲鍋的口味和雞肉料理都屬一流。此外「吉葉」和「寺尾」也都是數一數二的名店,「吉葉」是一個相撲部屋的舊址,所以店裡面有一個大大的相撲練習場,一邊品嚐相撲鍋,一邊想像胖胖的相撲力士們努力地彼此推來推去,別有一番趣味。不過,若想品嚐令人難忘的絕品口味,就不能不走一趟相撲茶屋「橫綱」了。

「橫綱」是一家只有「兩國通」才知道個中美味的相撲鍋店,雖然有各式相撲鍋,但內行都知道,到這兒一定要點絕無僅有的「鯛魚麵線鍋」(鯛めん鍋,發音tai-men-nabe)。

鯛魚麵線鍋的主角是一整尾的鯛魚。鯛魚經過微烤,放入鍋中,和昆布一起熬湯。湯汁同時兼具鯛魚的鮮美和昆布的清香,甘甜香醇。沸騰後放入麵線,店家會將麵線分成許多小份,每次取一小份稍加川燙,混著湯汁和香嫩魚肉一起享用,真是人間一大美味!很難想像看似簡單的材料,竟會擁有這麼濃馥的味道。麵線是無限供應的,但是當整尾魚逐漸見底時,店家會端出青菜豆腐等火鍋料,開始第二波的美味行動。此時,湯汁真是濃縮所有精華美味,光喝湯都讓人感動不已,店家卻宣佈還有第三波享受:將剩下的湯汁加入飯和蛋花,煮成「雜炊」,類似鹹稀飯的東西。有人說,火鍋的精華就在這一小碗雜炊中,一點兒都不錯,所以即使已經吃飽,都還要挪一個胃出來嚐嚐雜炊的味道,不然就太可惜了。

相撲鍋是我最喜歡的火鍋之一,每次到兩國,都受不了鯛魚麵線鍋的誘惑,那份感動,真可說是相撲鍋的極品美味!

※橫綱的鯛魚麵線鍋必須事先預約,一桌最少3人份,最多6人份,店家會視人數決定鯛魚的大小,一人6000日幣,在相撲鍋中,屬於高價位的,一般相撲鍋在1500-3500日幣之間。

【橫綱】
地址:東京都墨田區石原1-26-3
電話:81-3-36248892
營業時間:1700-2300
交通方法:地下鐵都營大江戶線「兩國」車站

【川崎】
地址:東京都墨田區両国2丁目13-1 
電話:81-3-3631-2529
營業時間:1700-2100(星期日‧假日休息)

【寺尾】
地址:東京都墨田區石原2丁目11-2 
電話:81-3-3626-7541
營業時間:1700-2200

【吉葉】
地址:東京都墨田區横網2丁目14-5 
電話:81-3-3623-4480
營業時間:1700-2200(星期日‧假日休息)

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