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yoyo第三本東京美食專書出版了!

帶你走訪東京最獨特的居酒屋

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東京河豚好店

隨著養殖業日益發達,河豚料理在東京已經不算是奢侈的享受。街頭輕易地可以看到「河豚套餐4980起」的招牌,內容從生魚片、炸河豚、到河豚鍋,滿滿地一桌,乍看之下豐盛地不得了。除了價格平民化,另一個特色是不論春夏秋冬都吃得到河豚。雖說冬天是河豚的季節,但是如果夏天想吃河豚,照樣找得到地方品嚐。

不過,在東京想吃真正優質美味的河豚,還是必須有破費的決心,尤其是標榜「天然虎河豚」的店,吃一頓下來一個人少說也得花費二萬日幣以上。當然,在河豚的大本營「山口縣下關」絕對便宜許多,但是相同品質的東西到了東京就價格加倍了。

到東京,如果想吃真正的天然虎河豚,又捨不得被敲竹槓,那就得花一點心思尋找可靠的小店。位於日本橋三越百貨附近就有一家不錯的好店。

「仲富久」從外觀看,是一家完全不起眼的小居酒屋,而且不是熟客,絕對不敢推門進去,但是這兒的天然虎河豚套餐堪稱東京一流。套餐內容從河豚酒、生魚片、炸河豚、河豚鍋、到雜炊,可以說囊括了河豚料理的全部精華,而且每一盤都量多味美,生魚片一人份的盤子甚至超過直徑30公分以上,令人嘆為觀止,這樣的品質、這樣的份量,價格為13000日幣,實在非常划算。

河豚酒是將烤過的河豚鰭放入燙熱的日本酒中,一次放入二、三片。要評斷一家河豚料理店是否用心,從河豚酒就可見端倪,仲富久將新鮮的河豚鰭烤得恰到好處,搭配上口味強勁濃醇的日本酒白鷹,將河豚鰭的香味發揮極致,一點不會過於強烈或令人覺得腥臭,反倒入口是溫馴的酒香、濃濃魚香、和微微炭烤香的組合,暖暖香醇的酒,讓人禁不住多喝二杯。

生魚片可說是仲富久最令人印象深刻的一品,每次到這兒,都覺得一年到此只要吃一次,那份滿足感足足可以維持一年,再也不會想到別家去品嚐。除了量多驚人,每一片也比坊間平價河豚店來得厚實有嚼感,一口氣放二片入口中享用,那真是人生一大享受。河豚原本就以脂肪率極低而Q勁十足出名,天然虎河豚更是在嚼感之外還保留甘醇的魚香,生魚片好吃,魚皮更是不可錯過的美味,甘脆爽口,有時會覺得自己喜歡河豚魚皮勝過生魚片!

接下來的炸河豚,是非常有特色的一品。混著濃濃醬油香氣的炸河豚,埋在滿滿的蔥絲堆中,炸得細嫩多汁的河豚夾在蔥絲中一起入口,絕妙的搭配讓人意猶未盡。魚塊分有骨頭和沒有骨頭二種,沒有骨頭的真是入口即化,有骨頭的細細品味也相當不錯。

河豚鍋在數道料理中,略顯薄弱,因為大部份的魚肉都利用在生魚片和炸河豚二道料理上,所以,留到火鍋時,只剩下緊附骨頭的部份,由於前二道料理已經讓大家吃得非常盡興,所以火鍋有一點像套餐中間的緩衝料理,是為了下一道雜炊準備的序曲。河豚鍋的湯頭是昆布和1/3杯日本酒,清澈淡口,河豚一入鍋,肉質變得更緊Q,尤其是附骨頭的部份,啃起來更是有味。

最後一品雜炊,但是絕對不是草草放入白飯和蛋花就交差了事,這時候,真正看出仲富久老闆的手藝。老闆精心使用當季的素材,例如有一次放入新鮮蠶豆和小卷,調煮出令人難忘的美味,那是我吃過最好吃的雜炊!即使已經撐得不得了,還是想再多添一晚。

仲富久絕對不是美食評鑑或東京美食據點會介紹的店,因為這兒是東京的庶民小店,但是,庶民小店擁有最實在的口味和享受。每年十月底到翌年四月中才可以品嚐到河豚,至於非河豚的季節,就改推出螃蟹套餐,價格為8500日幣。

【仲富久】
地址:東京都中央區日本橋室田丁1-12-1
電話:03-32412937

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