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東京熱門新據點:表參道Hills(下)

表參道Hills不僅是東京新興的流行發信地,14個創作風格濃厚的飲食空間也成為注目焦點,不論是結合藝廊與下午茶空間的「表參道茶寮」、融合比利時巧克力老舖DEL REY與水晶名店Baccarat華麗燈飾的「DEL REY Cafe & Chocolatie」、香草和香辛料專門店「Poivrier」、或是甜點名廚辻口博啟背書保證的義大利餐廳「Trattoria & Pizzeria ZAZZA」,每一家都以獨特魅力吸引一波波湧入的時尚男女。其中「Mist」與「R style by 兩口屋是清」在裝潢和食材創新上更是令人耳目一新。

Mist是曾獲「電視冠軍拉麵選手權」冠軍的森住康二繼「ちゃぶ屋」(Chabu屋)連鎖店之後推出的新型態拉麵店。這位創意十足的料理人打破拉麵既有概念,融合拉麵與法國料理,以「創意麵工房」的姿態屹立於表參道,立刻引起極大的關注,每天11點開店立刻引來長串人潮。但與坊間拉麵店不同的是,這裡八成以上的顧客是女性,而且絕大多數是打扮入時、甚至一身名牌的都會仕女。在Mist,可以品嚐到拉麵套餐,從沙拉、拉麵壽司、醃燻天元豬、杯麵、到甜點、咖啡,一如法式料理那樣井然有序地上餐,坐在宛如酒吧般的浪漫空間中,可以點一杯葡萄酒相佐,可以來一杯冰紅茶輕啜,如果不是身旁傳來日本人吸食拉麵慣有的聲響,如何也不相信這是一間拉麵店。

我很喜歡這裡的沙拉和拉麵壽司,沙拉醬是馬鈴薯冷湯加入拉麵湯調製而成,濃馥甘醇,拉麵壽司則是巧思地以小拉麵卷代替醋飯,搭配湛上醬汁的生魚片或是烏魚子都有令人驚喜的美味。除了套餐,也可以單點拉麵,以37種天然食材熬煮的高湯清澈中帶濃醇甘甜之氣,無論是搭配中粗麵條的醬油拉麵或是細紉麵條的鹽味拉麵,都各具風味。法式概念拉麵店,將日本拉麵文化開啟另一扇門。

「兩口屋是清」原本是名古屋知名的和菓子老舖,創業於1634年,以優質和菓子深受茶道人士喜愛。進駐表參道Hills後,以R style by兩口屋是清之名嶄新出發,推出各種饒富新意、又不失和菓子精髓的創意和菓子,在各家老舖紛紛推出創意和菓子潮流中,稱得上是完成度較高的一家。

這家以石疊紋為地、枯山水砂圖為壁,揉合日本庭園意境與現代逸趣的和菓子世界,以三種角度構思創意和菓子:極味、曆味、好味。在食材上講求「極味」,使用日本最高級紅豆的瑞穗產丹波大納言紅豆,代表甜點為加入抹茶洋菜凍的餡蜜(あんみつ),抹茶的甘香之氣巧妙地帶來畫龍點睛的效果。在風格上講求「曆味」,也就是追求四季風情,代表甜點為小巧可愛、宛如握壽司的「江戶前御荻」(おはぎ),會根據不同季節設計精緻迷人的壽司和菓子。

在創意上講究「好味」,大膽採用新食材融入和菓子的世界,代表甜點為「乳酪金團」(きんとんフロマージュ),這是最令我著迷的一品,乳酪與紅豆的組合,可以說是和菓子界的創新之舉,漂著柚子香氣的奶油乳酪,以略強的鹹味突顯出紅豆甘醇的香氣。在這裡,可以感受到幽靜,可以感受到季節,也可以感受到創新。

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