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Alain Ducass的東京美食世界---「Beige」下

Alain Ducass,這位曾經是米其林史上最年少的3星名廚,如今成為世界上最熾手可熱的明星餐廳策劃者,旗下23家餐廳不僅摘下12顆米其林星星,且風格各異,從高格調、現代感、到傳統路線,多面相地傳達法國料理的不同魅力。

 


Alain Ducass為東京策劃了二種不同風貌的美食世界。銀座Beige是與Chanel合作的超級組合,位於Chanel銀座店頂樓,居高臨下眺望銀座美景。在這個超級組合中,Alain Ducass派出旗下大將David Bellin擔任總料理長,Chanel由Karl Lagerfeld親自出馬設計制服,再加上室內設計師Peter Marino精心規劃,整體呈現出兼具高貴與現代感的成熟氛圍。踏出專用電梯,穿過透著神秘色彩的銀色走道,眼前豁然一片明亮,滿室透明玻璃環繞著寬廣舒適的空間,這是一個線條簡單卻質感細緻的世界。

 


總料理長David Bellin創作的料理淡雅中帶著視覺與味蕾的驚喜,例如深綠的香草蔬菜濃湯綴上雪白的蛋白餅、清煎伊佐木魚(Isaki)佐上甘中帶苦的碎橄欖,而Alain Ducass最喜歡的組合「羊肚蕈┼綠蘆筍」,料理長也發揮巧思,以蘆筍慕思為底,點綴上胡椒鮮奶油,既保有食材鮮脆濃郁的口感,又滿足舌尖味蕾需求的柔和感。Beige最經典的一道料理要算是岩手三陸產的鮑魚、被喻為裏海珍珠的Oscietre魚子醬、與鮮魚高湯果凍的組合,搭配酸奶油一起品嚐,複合甘鮮濃甜酸的口感令人著迷,最後再啜飲一杯清爽的鮮魚湯為完美的結局。而甜點不論是招牌甜點巧克力蛋糕,或是覆盆子荔枝蛋糕都相當不錯。在這裡,見得到宴請外賓,見得到三兩好友相聚用餐,也見得到一身名牌的貴婦自在地享受獨自用餐的樂趣。

Beige(ベージュ)


地址:東京都中央區銀座3-5-3銀座Chanel 10F右側專用電梯(12歲以下謝絕入店)

電話:03-5159-5500

營業時間:1130-1630/1800-2330(無休)

交通方法:地下鐵銀座線「銀座」松屋百貨前

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